Mardin’in sıcak ve kuru platosunda yetişen kırmızı mercimek, tam olgunlukta toplanır, yalnızca suyla temizlenir.

Parlatma ya da kimyasal ayırma yapılmaz; taneler doğal kırmızı‐turuncu rengini korur.

Yüksek protein ve lif kaynağıdır, yağ oranı düşüktür.

Kontrollü nem seviyesinde paketlenir, serin yerde uzun süre taze kalır.